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蛋黄酥~紫薯、抹茶、原味~花好月圆,中秋快乐

2019-05-25 15:34  作者:侠客 点击:次 

8.6

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19465

人做过这道菜

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_慧绘美食记_

近来直播了抹茶蛋黄酥的做法,有必要的可以看一下,直播链接:http://m.weibo.cn/3672637051/4092178558638376 里面具体解说了圈圈如何做更好看~

问各类问题之前,请仔细看完简介,仔细看完步骤,我说的已经很具体了~~我烘焙也都是照着网上配方做的,做不成功的时刻,都邑自己思虑,多问自己为什么~ 自己查找缘故原由,这样才能更快进步不是吗,而且这个历程本身便是一种享受,真正热爱是会情不自禁的~~假如一点脑子都不动,只是一味的问问问,我真的是。。。心有余而力不够,回答不过来也在尽力回答了,照样盼望大年夜家多多思虑,快乐烘焙~~

参考的女侠森森的方子,我按照自己想要的,重新收拾了一份三种口味的,考试测验下~

下面的配方是24个的量,每种口味做了8个,想作为中秋节的礼物送给家人的。由于是同时做三种口味,写配方也蛮费脑子的,紫薯、绿茶的蛋黄酥和原味的蛋黄酥历程中有差别,真怕数学不好的自己谋略差错。还好,做出来挺知足的,停不下来的好吃~

趁热打铁,赶快写下来和大年夜家分享一下历程,配方写的异常具体了,要留意的地方整个写上了,可谓是各抒己见言无不尽~盼望大年夜家都能做出来完美的蛋黄酥~~

http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_9cfc15ed0102ux2i.html?ref=weibocard 女侠森森写的制作猪油、红豆沙和遴选咸鸭蛋的留意事变。

奸淫奸淫奸淫奸淫发明n多重复的疑问,在这里统一回覆大年夜家吧,不再逐一回覆:

①我用的猪油和蛋黄都是买的,起酥用的猪油都可以,买回来是液态的,不吃猪油的,看别人有换成黄油或者玉米油的,应该是也可以的。蛋黄是洞庭牧歌牌子的,直接包的,没有提前处置惩罚。豆沙买的话保举顺南的,对照干,这样烤好之后酥皮也不轻易受潮变软。

②油酥必然要软,这样擀起来,油酥会充溢油皮,不会留白,顶部也是一圈圈的。油酥油皮软硬度只管即便同等,油酥切切不要偏干,那样做出来会很丢脸,层次不显着。

③抹茶粉最好用质量好一些的,1元1g的那种,便宜的做出来颜色会差很多,五十铃、若竹这些。抹茶酥放两天会被氧化,颜色没有刚烤出来好看。不要试图多加各类粉以图颜色好看,油酥会变干。

④也可以换成其他粉,可可粉、竹炭粉、南瓜粉、红曲粉这些都可以,然则不建议用红曲粉,假如非用弗成绩少放一些,2-3g阁下,加红曲粉的油酥轻易干。

⑤感觉油酥粘手的,我们用的猪油肯定是不一样的,加多加少还要自己思量,别的油酥便是很油的,然则绝对能握成团,而且放置久了也不会排泄油,假如会散或者渗油,那应该便是猪油若干的问题,或者没揉好。记得油酥必然不能硬,用手握起来是很润的那种就对了,干了就加油,配方是可以调剂的。

⑥可以保存几天我也不清楚,由于都是很快吃掉落或者送人了。有前提的可以吃之前烤几分钟,会变酥的。变软不酥无非便是受潮了,从新烤一下就会好的。不建议放太多天,我们出去买这种酥性食物,人家都是现烤现卖的。

⑦蛋黄酥包装买的是80g的塑料盒子。

用料

①油皮:

中粉(通俗面粉)

225g

猪油

81g

糖粉

45g

90g

②油酥:

低粉

180g

猪油

90g

紫薯粉

4g

绿茶粉

3g

③馅:

鸭蛋黄

24个

豆沙

600g

④其他

蛋黄液

适量(刷在原味蛋黄酥外面的)

黑芝麻

适量

大年夜烤盘

1个

油纸

适量

蛋黄酥~紫薯、抹茶、原味~花好月圆,中秋快乐~内附一次做六色蛋黄酥措施~的做法

每年中秋节都邑撸一遍的方子~

前年第一做的三色蛋黄酥,也是方子的由来~

去年做的,一次做了6色,多加了竹炭粉、红曲粉、可可粉。

今年依然是六色的,多加了南瓜粉,也是圈圈的。

建议开做之前,先好好看几遍方子,做到胸中稀有了再开始~

先把材料都筹备好。

把油皮中的整个材料放入面包机桶里,启动和面法度榜样,揉到面团扩展阶段。我揉了45分钟。没有面包机的话就放到面盆内行揉,一样的。

做紫薯的和抹茶的最好是揉出膜,不然做出来欠好看。这个配方很好用,出膜效果不错。

揉好的油皮用保鲜袋装好,封好口,放在温暖处,醒发30分钟。

把做油酥的低粉和猪油整个混杂,揉匀。

分成三份,取两份分手加入紫薯粉和抹茶粉。

也是盖上保鲜膜放到温暖处醒发,20分钟阁下。

等待的光阴,把豆沙分成24份(匀称一份25g),揉圆。

取一个按扁,包入一个蛋黄。

用手揉圆。

整个包好之后,用保鲜膜盖起来,备用。

下面要留意,把紫色的油酥匀称分成4份,绿色的也是。然则原色的要分成8份,切切别错了,然后揉圆。

油皮先分成3份。

此中的两份匀称分成4份,一共是8份揉圆。别的的油皮分成8份揉圆。

接下来,取一份油皮,按扁,包入一份油酥。

*体积大年夜的油酥对应体积大年夜的油皮,反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大年夜,原色的体积小一倍,至于为什么,后面就清楚了。

包的时刻,油皮逐步的往上推,直到整个包裹好,收口捏紧。

*收口的地方假如感觉油皮多出一点点可以揪掉落不要。

揉圆,收口向下放置,包好的盖上保鲜膜备用。

记得必然要时候盖好保鲜膜,尤其是气象干燥的时刻,避免干皮。这是整个包好的样子。

取一个从中心用擀面杖往两头擀开,成牛舌状。

*三种颜色的操作是一样的,不要狐疑,只是体积、颜色不合罢了。

然后从下往上卷起来。

整个卷好之后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。

*这个步骤不能偷懒,必然要操作,假如不醒发的话起酥效果不好。

把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开。

*留意此次擀的时刻不要太窄,而且越规整越好,最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看,然则可能会呈现豆沙跑出来的征象,以是适中就好,不要太细长。

同样卷起来。

依然是盖上保鲜膜,醒发20分钟。

下面不合颜色的操作起来又不一样了,要留意呀~

紫色和绿色的操作措施:取一个卷卷,用刀子从中心一分为二。

*必然要用犀利的刀子,这样才能切出好的瘦语,成品才漂亮。

取半个卷卷,先用手掌压扁,也可以借助手指捏一捏,圈圈只管即便集中在中心的部位。

用擀面棍擀开,中心轻细厚一点点,两边薄一点点。假如擀成平的成品底会很厚。

这是抹茶的:

只管即便让圈圈集中在中间的位置。

然后翻过来,包入豆沙蛋黄馅,逐步的收口,捏紧。

*收口捏紧后,假如有多余的部分可以揪掉落,也可以弯曲压平。我都试了,揪掉落的切开之后会更美不雅,不过自己吃的话就无所谓了。

整个包好之后,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。

这里借用侠女森森的一句话,“刚才说的会跑豆沙问题,这里可以看出来,包好豆沙左右是看不到圈圈的,圈圈整个在顶上,假如左右看到圈圈,等会烤的时刻就啪啪啪~~全跑豆沙出来,那样就欠好看了,以是2卷之前擀开不要擀的太细长,只管即便宽一点”。

原色的卷卷:取一个,封口朝上。

*开始预热烤箱,高低火170度。

把两头折向中心,两折孕育发生三个面,是叠在一路的,然后四个角向中心收紧,只管即便成圆球状。

收口朝下,压扁之后用擀面杖擀成圆形,包入一份豆沙蛋黄馅,逐步的收口,然后捏紧。

收口向下,摆入烤盘中,盖好保鲜膜。

这是整个做好的样子。

整个做好之后,原味的蛋黄酥外面刷两次蛋黄液(纯蛋黄,不含蛋白液),顶部撒上少许黑芝麻。

然后放入预热好的烤箱中层,高低火160度,烤30分钟。

*假如发明很快就爆豆沙,阐明火太猛了,及时调低一点温度。

中心的时刻把烤盘拿出来,再刷两次蛋黄液。

烤到外面有点微微发黄就可以了,然后拿出来晾凉。

假如想切开的话,记得冷却后再切。不然皮会粘,不美不雅。

P.S.内陷可以换成自己爱好的口味,莲蓉、巧克力什么的。

完成~~~

再说一下六色的怎么做的~

这个配方翻倍,也是可以每种颜色做8个。

油皮揉好之后静置半个小时,然后分成48份,盖保鲜膜备用。

油酥先匀称分成6份,加入各类粉,我用的抹茶粉、紫薯粉、可可粉、竹炭粉、南瓜粉、红曲粉,揉匀。

再各个分成4小份。

牢记牢记油酥油皮都记得盖保鲜膜。

然后其他的部分就一样了,第一次擀卷。

静置半个小时之后第二次擀卷,也是牢记盖好保鲜膜,不然会变干,擀起来粘皮。

包好豆沙蛋黄。

也是预热170度,然后160度烤30分钟~

完成~